E, ovi su ekstra! Zimetsterne! Navodno su germanskih korijena. Pa da vidimo recept!
Sastojci su za 2 pleha.
2 bjelanjka
150 g štaubšećera
1 vanil šećer
2 žličice cimeta
200 g mljevenih lješnjaka (može pola mljevenih badema)
50 g glatkog brašna
Bjelanjke stucite u čvrsti snijeg. Postupno dodajte šećere. Miješajte sporo i ne predugo. Od dobivene smjese odvojite 5-6 žlica. To bum vam trebalo za preljev. U ostatak bjelanjaka malo po malo dodajte lješnjake i brašno dok ne dobijete tijesto. Ak treba, dodajte još malo lješnjaka i brašna. Tijesto zamotajte u foliju (po mogućnosti višekratnu) ili na neki drugi način zaštitite od stvaranja korice. Ostavite u frižideru na 2 sata. Tijesto razvaljajte na 0,5-1 cm debljine i valjajte na štaubšećeru, ne na brašnu! Tijesto je dosta ljepljivo, ali tak treba biti. Izrežite zvjezdice i na svaku stavite malo preljeva. Pecite 10 minuta na 170 C.
Ne bum vam lagala – z ovima ima fanj posla! Veli moja mama da je jen njen prijatel ovakve keksiće zval “pamet ti smeta”. I moraš malo biti mazohistički nastrojen da nakon 5-6 vrsti ideš još i ove delati. Ali su tak fini i lijepi da izvučem još malo snage da i njih napravim. Recept sam našla u knjižici “Slatki Božić” koja se vjerovatno dobivala ko poklon uz neko božićno izdanje časopisa Gloria. Velim, vjerovatno jer ja te časopise nit čitam, a još manje kupujem. Kak je to došlo do mene, bogzna. Ali je knjižica super! Zato vam ne bum pretipkavala recept jer sam navek v nekom cajtnotu. I baš nema smisla, sve se lijepo vidi 😀
Ja, naturlih, radim pola ove količine, stavljam maslac, lješnjake prepržim, ne stavljam rum zbog djece i na pol smjese izbacim ovo cijelo jaje.
Recepata na internetu ima fakat jako puno. Kome treba još jen recept za vanil kifle? Ne, ne bum vam rekla da su ove najbolje, ni najprhkije, ni najjednostavnije. Ovaj je iz bakine bilježnice. Neke recepte ovdje pišem više za sebe. Da se sjetim. I danas ne dijelim recept. Dijelim sjećanje.
Sastojci su za 2 pleha.
75 g oraha / lješnjaka
175 g brašna (ja mečem glatko)
50 g šećera
125 g maslaca
1 žumanjak
1 vanil šećer
Sve sastojke umijesiti u glatko tijesto. Ostaviti da odleži bar sat vremena u frižideru. Ja si znam zamijesiti tijesto za 3-4 vrste keksića, ostavim u frižideru pa valjam i pečem kak imam vremena. Ili napravim maraton. Oblikujte kiflice i pecite cca 10 minuta na 180 C. Kad su pečene, stavite da se prohlade tek tolko da ih možete primiti v ruku, a da se ne spečete. Takve ih uvaljajte u štaubšećer. Možete ih i nekak drukčije ukrasiti, ali meni to nije to. Ove idu baš kak su radile baka i mama.
Kad delam listu keksića koje bum radila za Božić, gledam da budu raznoliki oblicima, izgledom, teksturom i okusima. U tu sliku mi se super uklapaju ovi keksići, a spoj lješnjaka i pekmeza je neodoljif. Da ne duljim, izvolte recept.
100 g šećera
1 vanil šećer
200 g maslaca
300 g brašna
1 žličica praška za pecivo
1 žumanjak
prstohvat soli
1 bjelanjak
lješnjaci (ili bademi) sjeckani ili mljeveni
pekmez
Od šećera, vanilin šećera, maslaca, brašna, praška za pecivo, žumanjka i soli zamijesite glatko tijesto. Napravite kuglice. Svaku kuglicu jednom stranom umočite u razmućeni bjelanjak i utapkajte u lješnjake. Tu stranu okrenite prema dole. Krajem kuhače napravite udubinu u kugli. Tu bu nakon pečenja išel pekmez. Pecite cca 10 minut na 180 C, ali kak i kod svih keksića, držite ih na oku jer svaka je pećnica drukčija. Kad se ohlade, punite rupice pekmezom po želji. Kod nas ide domaći od šipka, marelice, drjenka ill kaj već imamo.
Za ove kekse prvi najvažniji sastojak je domaći pekmez od šipka. Možete upotrijebiti i neki drugi, ali meni nije to to. Inače za božićne kolače biram samo najfinije sastojke – susjedovi eko lješnjaci, domaća jaja, domaći orasi. Sastojke skupljam cijele godine s predumišljajem i dobro usmjerenom namjerom. Kako se još nisam usudila upustit se u avanturu zvanu domaći pekmez od šipka (oni koji znaju kako se radi, znaju zašto je tako), pekmez kupujem od jedne bakice na placu.
Drugi najvažniji sastojak su sušene latice nevena. Neven je, naravno iz mog organskog vrta. Sijem ga, presađujem, berem i sušim i od travnja do rujna, za vrijeme cijelog tog procesa, mislim na ove božićne kolače i postavljam namjeru zdravlja, ljubavi i mira.
250 g maslaca
3 tvrdo kuhana žumanjka
400 g glatkog brašna
100 g šećera u prahu
malo soli
10 g mljevenih latica nevena
Umijesiti tijesto i pustiti ga na hladnom 1 sat. Razvaljati na pobrašnjenoj površini na max 5mm debljinu i vaditi oblike modlicama po želji. Odmah mislite na to da ćete ih lijepiti pekmezom pa ih treba biti paran broj, a na polovicu stavite okrugli otvor. Ja to obično radim nekom čudnom kuhinjskom napravom za vađenje sredine jabuke. Moja baka je to radila napršnjakom, a vi nađite nešto u kući što će poslužiti u tu svrhu. Za sljedeću godinu sam si kupila istiskivač u obliku srca 😀
Ovo je mjera za 4 protvana pa slobodno možete prepoloviti sastojke samo onda stavite 2 žumanjka. Pecite 10 minuta na 180 C, ali, kao i sve kekse, budno pratite jer sve ovisi o vašoj pećnici pa se brzo prepeku ako pećnica jače peče. Pečene kekse pustite da se ohlade pa pažljivo premažite keks pekmezom i poklopite drugim. Kad ste ih sve spojili, tijesno ih poslažite jedan pored drugog i posipajte šećerom u prahu (jer nema smisla da šećerite protvan, jel).
Nedavno sam naletjela na jedan komentar čitateljice ovog bloga koja je, uz svo divljenje, komentirala da nema tog vremena koje bih posvetila u toj mjeri pravljenu najfinijih kolača na svijetu. Ali nisu bitni kolači, bitna je emocija. Namjera. Posvećenost. Od sjemenke nevena koja će postati predivan cvijet kojem ću se cijelo ljeto diviti, čije latice će obasjavati Sunce, koje će upiti divan zvukolik mirnoga kraja pa do oblika koji simboliziraju želje – krug za mir, čistoću i beskonačnost, srce za ljubav i zvijezda za svjetlo, nadu i vodstvo. Ja pričam hranom, ja volim hranom, ja liječim hranom.
Ovo je jedna novotarija na našim tanjurima, ali je postala naša obiteljska božićna tradicija. I ove divotice moram raditi duplu smjesu jer… ma, probajte 😉
Recept je preuzet sa Dolcela vrećice bourbon vanilin šećera i začudo, dobar je!
U manjoj posudi na pari:
50 g maslaca – otopiti
220 g čokolade za kuhanje – otopiti i dodati u maslac
U većoj posudi pjenasto izmiksati:
2 jaja
100 g šećera
1 bourbon vanilija šećer
Neprestano miješajući dodati otopljenu čokoladu, a zatim
220 g brašna (pola glatko pola oštro)
1/2 žličice praška za pecivo
Posudu s dobivenom glatkom smjesom prekriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku 2-3 sata (možete i do sutradan). Ohlađenu smjesu grabiti žlicom, oblikovati kuglice i uvaljati ih u šećer u prahu. Peći 10 minuta na 180C.
Ovaj recept dobila sam od svoje mame, a ona od svoje prijateljice Tereze pa je zato u mojoj kuharici zapisana kao Terezina rolada 🙂 Ovo je mjera za dvije oblatne, ali ja radim duplo na zahtjeva ukućana, jel.
120 g pjenasto umiješanog maslaca
120 g šećera u prahu
120 g razmekšane čokolade (otopiti na pari)
50 g mljevenih keksa
120 g mljevenih oraha/lješnjaka (ja radije stavim pečene mljevene lješnjake)
Redom umiješati sastojke. Ništa se ne kuha. Namočiti krpu i na nju staviti oblatnu na omekša. Kada omekša, namazati polovicu kreme i zarolati. Ponoviti sa drugom oblatnom. Ostaviti da se malo prosuši na zraku pa pospremiti u kutiju i po potrebi rezati na ploškice.
Ok, baka nije imala modlicu za pahuljice pa su bile kiflice, naturlih. Ja ih radim u obje varijante i po inspiraciji, kako koje godine.
125 g maslaca
50 g šećera (najbolje u prahu)
100 g kokos brašna
1 jaje
1/2 praška za pecivo
200 g glatkog brašna
Od svih sastojaka umijesite tijesto. Ostavite ga da malo odstoji u frižideru, cca 1 sat da se maslac u tijestu stegne i da vam je lakše valjat tijesto. Razvaljajte na pobrašnjeloj površini ako radite pahuljice ili jednostavno od tijesta odkidajte komadiće da napravite kiflice. Pecite na 180 C 10-12 minuta.
U bakinoj bilježnici su duplo veće količine (osim jajeta), ali ja sam smanjila da mi bude za 2 protvana jer radim puno vrsta pa bi mi to bilo previše. Ukrasim ih tako da dio keksića umočim u rastopljenu čokoladu pa u kokos, a možete samo u štaub šećer (tako je u originalnom receptu).
Prošli puta sam vam pisala o medenjacima. Njih prve pečem jer moraju malo odstajati i treba još malo dodatnog vremena da ih pošteno ukrasim. Zato danas nešto jednostavniji, ali jednako ukusni keksići 🙂
200 g glatkog brašna (ali mislim da može i neko drugo)
3 žličice praška za pecivo (može i manje)
150 g šećera (po ukusu može i manje, npr. 100 g)
1 vanilin šećer
150 g maslaca (po ukusu može i manje, npr. 100 g)
2 jaja
100 g nasjeckanih poprženih lješnjaka (ili ih ne morate pržiti, ali su meni finiji prženi)
100 g nasjeckane čokolade (bilo koje)
Sve sastojke, osim lješnjaka i čokolade, umješati spiralnom mješalicom cca 2 minute dok ne dobijete glatku smjesu. potom umiješajte lješnjake i čokoladu. Uz pomoć dvije žličice oblikujte hrpice veličine oraha i poslažite na lim obložen masni papirom (kupite onaj ekološki neizbjeljeni biorazgradivi) u razmaku od 4 cm. Pecite 12 minuta na 200 C.
Meni od ove količine ispadne 50 komada na dva velika protvana od pećnice. Brzo su gotovi, a još brže se pojedu.
Ideje za još neke božićne kolače možete potražiti ovdje.
Teglica 