Kad delam listu keksića koje bum radila za Božić, gledam da budu raznoliki oblicima, izgledom, teksturom i okusima. U tu sliku mi se super uklapaju ovi keksići, a spoj lješnjaka i pekmeza je neodoljif. Da ne duljim, izvolte recept.
100 g šećera
1 vanil šećer
200 g maslaca
300 g brašna
1 žličica praška za pecivo
1 žumanjak
prstohvat soli
1 bjelanjak
lješnjaci (ili bademi) sjeckani ili mljeveni
pekmez
Od šećera, vanilin šećera, maslaca, brašna, praška za pecivo, žumanjka i soli zamijesite glatko tijesto. Napravite kuglice. Svaku kuglicu jednom stranom umočite u razmućeni bjelanjak i utapkajte u lješnjake. Tu stranu okrenite prema dole. Krajem kuhače napravite udubinu u kugli. Tu bu nakon pečenja išel pekmez. Pecite cca 10 minut na 180 C, ali kak i kod svih keksića, držite ih na oku jer svaka je pećnica drukčija. Kad se ohlade, punite rupice pekmezom po želji. Kod nas ide domaći od šipka, marelice, drjenka ill kaj već imamo.
Za ove kekse prvi najvažniji sastojak je domaći pekmez od šipka. Možete upotrijebiti i neki drugi, ali meni nije to to. Inače za božićne kolače biram samo najfinije sastojke – susjedovi eko lješnjaci, domaća jaja, domaći orasi. Sastojke skupljam cijele godine s predumišljajem i dobro usmjerenom namjerom. Kako se još nisam usudila upustit se u avanturu zvanu domaći pekmez od šipka (oni koji znaju kako se radi, znaju zašto je tako), pekmez kupujem od jedne bakice na placu.
Drugi najvažniji sastojak su sušene latice nevena. Neven je, naravno iz mog organskog vrta. Sijem ga, presađujem, berem i sušim i od travnja do rujna, za vrijeme cijelog tog procesa, mislim na ove božićne kolače i postavljam namjeru zdravlja, ljubavi i mira.
250 g maslaca
3 tvrdo kuhana žumanjka
400 g glatkog brašna
100 g šećera u prahu
malo soli
10 g mljevenih latica nevena
Umijesiti tijesto i pustiti ga na hladnom 1 sat. Razvaljati na pobrašnjenoj površini na max 5mm debljinu i vaditi oblike modlicama po želji. Odmah mislite na to da ćete ih lijepiti pekmezom pa ih treba biti paran broj, a na polovicu stavite okrugli otvor. Ja to obično radim nekom čudnom kuhinjskom napravom za vađenje sredine jabuke. Moja baka je to radila napršnjakom, a vi nađite nešto u kući što će poslužiti u tu svrhu. Za sljedeću godinu sam si kupila istiskivač u obliku srca 😀
Ovo je mjera za 4 protvana pa slobodno možete prepoloviti sastojke samo onda stavite 2 žumanjka. Pecite 10 minuta na 180 C, ali, kao i sve kekse, budno pratite jer sve ovisi o vašoj pećnici pa se brzo prepeku ako pećnica jače peče. Pečene kekse pustite da se ohlade pa pažljivo premažite keks pekmezom i poklopite drugim. Kad ste ih sve spojili, tijesno ih poslažite jedan pored drugog i posipajte šećerom u prahu (jer nema smisla da šećerite protvan, jel).
Nedavno sam naletjela na jedan komentar čitateljice ovog bloga koja je, uz svo divljenje, komentirala da nema tog vremena koje bih posvetila u toj mjeri pravljenu najfinijih kolača na svijetu. Ali nisu bitni kolači, bitna je emocija. Namjera. Posvećenost. Od sjemenke nevena koja će postati predivan cvijet kojem ću se cijelo ljeto diviti, čije latice će obasjavati Sunce, koje će upiti divan zvukolik mirnoga kraja pa do oblika koji simboliziraju želje – krug za mir, čistoću i beskonačnost, srce za ljubav i zvijezda za svjetlo, nadu i vodstvo. Ja pričam hranom, ja volim hranom, ja liječim hranom.
Teglica 